「自然の持つ力強さを、一皿に込めて」
そんな想いから9noveは生まれました。
私たちが扱うのは、信頼できる農家さんや生産者さんが丁寧に育てた食材ばかり。
北海道やイタリアからのオーガニック小麦や古代小麦、全国の農家さんから届く有機野菜に特別栽培野菜、厳選された新鮮な魚介類、情熱溢れる生産者からの畜産物、腕利きの猟師さんから届くジビエ。
どれも“本来の味”を大切にされているものばかりです。
私たちは、それらの素材がもつ力強さを、様々な調理法によって引き出します。
Cuisine
奔放なガストロノミー
料理はガストロノミーのコードと食材の組み合わせを巧みに操ります。
完璧な風味の探求と、素材同士の対話を生み出すソース作りこそが、9noveの料理の真髄です。
クラシカルな調理技術をベースに、生み出されるモダンなソース。9noveは、奔放なガストロノミーを反映した空間で、ランチやディナーをお楽しみいただけます。
Interior
都会の喧騒を離れて
9noveの扉を開けた瞬間、やわらかな灯りと木の温もりに包まれます。
アンティーク調の照明とキャンドルの光が、心地よい陰影を描き、カウンター越しにはオープンキッチンから漂う食材やソースの香り。
無垢の木やレンガ、鉄の質感を組み合わせたインテリアは、どこか懐かしく、それでいて洗練された落ち着きを感じさせます。
時間をゆっくりと味わうための空間、静かに灯るキャンドルの明かりとともに、季節の料理やワインを心ゆくまでお楽しみください。